芋兒雞是一道四川的地方名菜。主要原料是雞肉、辣椒，口味是麻辣，工藝是燒，雞肉質(zhì)地細(xì)嫩滑潤，香辣而不燥，芋兒軟糯回甜，讓人吃過就忘不掉。

芋兒雞在成都的餐館里該算是家家必備的菜肴了，更甚者直接有店名就叫芋兒雞的，可見其在成都的飲食結(jié)構(gòu)中也是不可或缺的一部分了，深受好吃嘴們的喜愛了。

雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。芋頭宜點(diǎn)宜菜宜糧，可葷可素可咸可甜，營養(yǎng)又豐富，香糯軟滑。
 

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• 講述香料的特點(diǎn)及其重要作用。
• 鍋底原材料的方法和選購。
• 原材料的加工制作處理保存的方法。
• 高湯的熬制技術(shù)。
• 鍋底麻辣鮮香香味的特別炒法，新油的制作。
• 鍋底洗油、拉油、煉紅油的jis技術(shù)。
• 學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法。
• 根據(jù)不同地區(qū)調(diào)制鍋底的味型，兌制紅鍋、白鍋。
• 蘸碟的制作工藝。